EMPADÃO DE BACALHAU

INGREDIENTES (para 2 pessoas):

• 200g de bacalhau;
• 400g de batata-doce;
• 1 cebola pequena;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 pimento verde;
• Salsa picada;
• 2 fatias de queijo -50% gordura;
• Bebida vegetal q.b.;
• Azeite extravirgem q.b.; 
• Especiarias da Suldouro a gosto - usei pimenta branca moída e coentros moídos. 

PREPARAÇÃO:

1. Cozer a batata-doce numa panela, durante cerca de 20 minutos.
2. Fazer puré de batata com um utensílio próprio, juntando um pouco de bebida vegetal, se necessário, de modo a adquirir a consistência adequada.
3. Cozer o bacalhau e, seguidamente, cortá-lo em lascas.
4. Colocar num tacho a cebola cortada às rodelas, com um fio de azeite. Cozinhar em lume brando, durante cerca de 10 minutos.
5. Juntar o alho picado, o pimento cortado aos pedaços pequenos, a salsa picada, um pouco de pimenta e coentros.
6. Juntar o bacalhau e deixar ao lume durante cerca de 2 minutos, em lume brando.
7. Num pyrex, colocar uma parte do puré, depois o bacalhau e depois puré novamente.
8. Colocar o queijo por cima.
9. Levar ao forno a 200ºC durante cerca de 10 minutos, até o queijo gratinar.